Традиционно, Поркетта (porchetta) — это свиная грудинка завернутая в свиную корейку без костей, приправленная ароматными итальянскими травами, жаренная на вертеле. В наличии была свиная лопатка с небольшой шкуркой, травы и специи, и я решила, почему бы и нет?!
Ингредиенты:
2 — 3 кг свиной лопатки вместе со шкуркой,
1 ст. ложка черного перца горошком,
2 ч. ложек красный перца,
1-1/2 ст. ложки семян фенхеля,
10 -12 листьев шалфея,
1 веточка розмарина,
1 ст. ложка тимьяна,
1 пучок петрушки,
Цедра 1 апельсина,
4 зубчика чеснока
2 ч. ложки каперсов
1/2 ч. ложки соли,
100 гр. оливкового масла,
100 гр. белого вина
Приготовление:
Шаг 1. Острым ножом зачистите мясо от сухожилий. Сделайте надрезы на мясе, чтобы все специи хорошо впитались и лучше прожарилось.
________________________________________________________________
Шаг 2. Подготовьте все травы и специи: семена укропа, перец горошком и молотый красный перец поджарьте слегка на сухой сковороде. Измельчите их в ступке или в мясорубке. Мелко нарежьте зелень, чеснок, каперсы, натрите цедру апельсина.
________________________________________________________________
Шаг 3. Посолите и приправьте всеми специями и травами мясо.
________________________________________________________________
Шаг 4. Плотно сверните мясо рулетом. Шкурка должна быть сверху.
________________________________________________________________
Шаг 5. Далее острым ножом надрезаем решеткой шкурку.
________________________________________________________________
Шаг 6. Плотно перевязать шпагатом свинину в хороший плотный рулет. Положите мясо в холодильник и оставьте мариноваться не менее чем на 8 часов.
________________________________________________________________
Шаг 7. На сковороде в оливковом масле поджарьте на среднем огне неочищенные зубчики чеснока и травы. Положите мясо рядом и обжарьте слегка его нижнюю сторону. Затем положите сковороду с мясом в разогретую духовку при температуре 150 градусов и жарьте около 3 часов. После переключите духовку на 240 градусов и жарьте еще 20-25 минут.
________________________________________________________________
Шаг 8. Выньте рулет на разделочную доску покрытую фольгой и оставьте отдыхать на 15 минут, тем временем поставьте сковороду с остатками масла и жира на средний огонь, влейте вино и доведите до кипения, деревянной ложкой очистите дно сковороды. Процедите соус в миску.
________________________________________________________________
Шаг 9. Мясо нарезайте ломтиками, подавайте с соусом. Вкусно и в горячем и в холодном виде.
